Оптимальная тепловая обработка белковой пищи

Белки входят в состав всех тканей человеческого тела. Эти соединения не производятся в организме, их можно получить только вместе с ежедневной пищей. Основная часть белков, выделяемых из еды, расходуется на рост новых и регенерацию поврежденных клеток.

Источники белков

Согласно последним научным исследованиям важным является не только объем белковых соединений, но и их происхождение. Главный источник белка – это пища, полученная от животных. В мясе, сыре или йогурте присутствуют все необходимые нашему организму элементы. Тогда как в большей части растительной пищи есть только фрагменты аминокислот. Это значит, что только на вегетарианской диете организм не получит важнейших белковых соединений. Чтобы восполнить нехватку белка рекомендуется использовать специальные добавки, например, Дисо Нутримун. Официальный сайт производителя содержит более подробную информацию.

Еда, богатая полезным белком:

  • яйца – содержат легкоусвояемый белок, витамины D и B12, а также холин;
  • курятина – на 100 грамм мяса этой птицы приходится 40 грамм белка;
  • пища из цельнозерновой муки – в ней есть от 7 до 9 грамм белковых соединений на 100 грамм продукта;
  • рыба – в морепродуктах минимум калорий и максимум белка (20 гр. на 100 гр. рыбы) и кислоты Омега-3;
  • бобовые – отличный источник аминокислот (20-34 гр. на 100 гр.), клетчатки и витамина B;
  • орехи – являются качественной белковой пищей и источником ненасыщенных жирных кислот.

Правильное приготовление гарантия усвоения

Количество и качество аминокислот в пище во многом зависит от ее подготовки. Причем важна не только термическая обработка, но еще и правильное размораживание продуктов. Особенно это актуально для мяса.

При замораживании мяса его соки переходят в межклеточное пространство. Но если будет производиться оттаивание в постепенном режиме, то волокна вновь втянут в себя жидкость. Тогда как экспресс разморозка существенно понизит не только вкус, но и питательность продукта. Также потери жидкости, а значит и аминокислот, усиливаются в случае, если мясо порезали на куски или превратили в фарш с чересчур мелкими фракциями.

Термический режим тоже влияет на качество продуктов. Правильная тепловая обработка способствует тому, чтобы соединительная ткань мяса превратилась в полезный для организма глютин. Для этого рекомендуется продукты отваривать, запекать или готовить на пару, так как жарка снижает усвояемость белков.

Интересные статьи сайта